目前，我国休闲卤制食品生产企业有上万家，作坊式仍然是行业内的主要经营模式。
行业整合加速、集中度提高，品牌将成为企业的核心竞争力。统计数据显示，2006年我国休闲卤制食品市场规模2231亿元，预计2017年我国休闲卤制食品的市场规模为2419亿元。卤制品是对肉类、蔬菜或豆腐等食材进行初步处理及焯泡後，将材料放入卤水中慢炖数个小时使其吸收卤水的味道及变软而制成的食品。今天小编不谈行业只讲企业，卤味界的“BAT”三强鼎力大局已定，当下谁更胜一筹?未来谁更牛?这个市场的下一个爆发点又在哪里?
由于周黑鸭在香港上市，因此我们只能看看各自半年报情况：最新数据显示：2017年前三季度绝味净利润为37757.81万元，同比增长38.4%;前三季度绝味营业收入为288935.60万元，同比增长19.1%。2017年前三季度煌上煌净利润为12199.01万元，同比增长49.2%;前三季度煌上煌营业总收入为113286.37万元，同比增长19.2%。煌上煌净利润增速稍比绝味壁快递，营业收入增长速度相当。
细从周黑鸭、绝味、煌上煌2017年上半年业绩来看，周黑鸭净利润最高，总量比绝味和煌上煌的总和还要高;从增长速度来看，煌上煌净利润增长速度最快，其次是绝味和周黑鸭。对比前三季度数据，我们发现经过一个季度的经营，绝味和煌上煌的净利润增长速度均有较大提升。
从营业收入来看，上半年绝味营业收入最高，与净利润对比来看，绝味给人感觉就是量大价低，利润低。实际情况还需考察。上半年周黑鸭营业收入与绝味相当，而煌上煌营业总收入最低，仅75752.23万元，增长速度也是三大家里最慢的，为14.3%。
1、周黑鸭
周黑鸭，全称湖北周黑鸭管理有限公司，是一家专业从事鸭类、鹅类、鸭副产品和素食产品等熟卤制品生产的品牌企业，其前身为“武汉世纪周黑鸭食品有限公司”。2016年11月在香港上市。2017上半年周黑鸭实现营收16.18亿元，同比增长16.5%;实现归属净利润4.01亿元，同比增长5.3%。
仅上半年，便新开了144间自营门店，开店速度接近一天一家。还关闭了30间自营门店，净增加114间门店，截至6月30日，周黑鸭的自营门店总数达至892间，覆盖中国13个省份及直辖市内47个城市。周黑鸭曾公布了开店成本：新开一家门店的资本支出大概12万，预计1-2个月实现收支平衡，2-6个月实现投资回收。收入方面，每家自营门店的年收入大约360万元，相当于每家店一天的收入达一万元。
目前，周黑鸭的产品包括鸭及鸭副产品、卤制蔬菜及其他卤制家禽。其中鸭产品的销量占了86.65%。但周黑鸭对推出新产品的决心恒久不衰。光今年上半年，周黑鸭便引入了风靡全国的小龙虾——菜色小龙虾，6月又推出了新产品——卤牛肉，并且只专供网上销售渠道。据天猫数据显示，周黑鸭在该平台销售的商品达130多种。
2、绝味鸭脖
绝味鸭脖是绝味食品股份有限公司的核心品牌，绝味鸭脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统药膳食谱，博采众长，积数年心血研制。中华小吃历史悠久，品类繁多，承载着中华民族几千年的饮食文化，传递着各地的风土人情;中华大地上各色的风味小吃正以星火燎原之势，红遍大江南北。据悉，绝味2017年1月在上交所上市。
而绝味食品曾凭借加盟模式，快速在全国发展到数千家门店，因而在门店数量上遥遥领先，目前全国已有8600多家，是周黑鸭的十倍。虽然周黑鸭“最能赚”，但绝味食品显然“最能卖”。
3、煌上煌
1993年，40岁出头的江西女工徐桂芬下岗。短暂的失落过后，她拿着全部身家一万二千块，开起了卤菜店(当时名字是更霸气的“皇上皇”，1995年更名为煌上煌)。经过近20年的快速发展，成为“鸭脖第一股”。
2016年年末，在一次全产业链和转型升级之路的分享上，煌上煌执行副总经理范旭明的一句话让人印象深刻：“都说周黑鸭、绝味等品牌发展起来了，这个过程中煌上煌也在成长。”企业间的竞争是不可避免的，竞争不一定是坏事，相反会让企业发展更快。