《中国农业产业发展报告2022》(以下简称报告)日前发布，中国农业科学院副院长梅旭荣表示，我国肉类消费进入结构转型期，禽肉消费占比不断提高。
梅旭荣介绍，我国逐渐进入肉类消费转型期，禽肉替代猪肉是成为一种趋势，同时也成为一种绿色消费模式。“研究显示，生产每公斤禽肉比猪肉要节粮1.2公斤，而每公斤禽肉的大概相当于猪肉的一半，既节粮又低碳，是把营养健康、低碳绿色融合到一起的一种肉类消费转型。”
报告显示，当人均GDP在1万~2万美元阶段的时候，世界上主要国家禽肉的消费都呈增长趋势，在达到2万美元以后，基本上禽肉会成为第一大肉类消费的产品。从一些国家发展的进程来看，白肉替代红肉随着人均收入、人均GDP水平的增长而增长。
梅旭荣说：“这种消费所带来的变化，也意味着从温饱到小康以后的发展，更多的人会关注营养、健康消费的大背景下，白肉的消费增长将是一个趋势。”
“我国的肉类消费，实际上已经进入了结构转型期，禽肉消费占比在不断提高，这个跟国际趋势是一致的。”梅旭荣解释说，最显著的变化是从2014年开始，世界范围内2016年禽肉消费超过猪肉，成为第一大肉类消费。全球平均的人均GDP是1.03万美元，美国是在人均GDP(达到)1.82万美元的时候禽肉超过猪肉，在2.6万美元的时候禽肉超过牛肉，也就是白肉成为第一大消费品种，这是世界的趋势。我国从2014年以来，禽肉的消费从占比20%提高到了去年的27%，随着去年人均GDP达到约1.26万美元，消费结构上猪肉消费占比继续下降。
中国农业科学院对禽肉“倍增计划”进行了模拟，希望禽肉在现有的基础上增长1倍，模拟场景一是禽肉总量不变，禽肉产能增加一倍，替代相应的猪肉；模拟场景二是牛羊肉和猪肉都保持不变，禽肉满足肉类消费增长之后，有可能再替代一部分猪肉。在这两种情景下，分别是节粮2786万吨和1474万吨。减少碳排放从720万吨二氧化碳当量到3076万吨二氧化碳当量。
“模拟实验表明，在白肉替代红肉的过程中完全实现了低碳和绿色发展。”梅旭荣说。