携手新希望六和,“叫个鸭子”计划三年开千店

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  • 近期,叫个鸭子宣布面向全国公开招募合伙人,创始人曲博表示目前叫个鸭子已与知名供应链企业新希望六和达成战略合作,将借助后者的标准化供应链,扩展全国的加盟市场,实现规模化发展。

    新希望六和负责开发叫个鸭子品牌的生产线,提供标准化的整鸭半成品及料包。据曲博介绍,新希望六和可以说是中国最大的杀鸭企业之一,每年均屠宰四亿只鸭子,选择与新希望六和合作,正是看中了其全产业链食品安全的保障性。

     

      聚焦优势

      由直营转身合伙人制

    “叫个鸭子”成立于2014年,主要通过线上微信公众号和线下门店提供鸭子及周边食品。两款主打产品分别是经过“秘制配方”腌制而成的生态鸭和白洋淀的秘制爆油双黄蛋。

    叫个鸭子创始人曲博作为营销高手,通过精准定位消费群体和明星背书、“开豪车送外卖”等相关好玩的营销方式,使得叫个鸭子在成立后的两个月内迅速在年轻群体中引爆,并且吸引来了投资者的目光。叫个鸭子曾先后获得前百度副总裁李明远、华谊总裁王中磊和娱乐工场董事长张巍、美团点评产业基金龙珠资本合伙人朱拥华等人的投资。

    2014年是互联网餐饮品牌的黄金时间。那一年,西少爷、伏牛堂先后成立,彼时的黄太吉正如日中天,叫个鸭子也在互联网餐饮的大潮中被裹挟着前进。如今潮水落下,在营销之外,人们的关注点逐渐回归到产品本身。“叫个鸭子”也在4年间起起伏伏。如今,结合自身的产品和营销优势,正式招募合伙人,携手国内知名的供应链企业新希望六和,共同研发适合合伙人制的产品,并实现源头追溯,保障产品安全。

      携手巨头

      完善标准化体系建设

    叫个鸭子成立以来一直是以直营模式在北京发展,从去年7月开始开公开招募合伙人,到如今叫个鸭子已经在全国开出了大约300余家合作性质的门店。

    之所以选择从直营模式转向合伙人制,曲博表示是因为叫个鸭子盛名在外,此前却囿于直营模式,只在北京有店,外地的朋友想吃,但吃不到。而公开招募合伙人,扩展全国市场,就是为了让喜爱叫个鸭子的消费者能够随时随地,想吃就吃。

      新希望六和助力后端供应链建设

    在曲博看来,试行合伙人制度,供应链是应该首要解决的问题。因为开放合作之后,如果总部不能统一产品供应,合作店的食品来源就无法保证。而一旦合作店的食品安全出现问题,对于总部品牌必将造成无法弥补的伤害。

    2018年4月26日,曲博曾在朋友圈这样写道“叫个鸭子在全国的口味将实现统一,同时减少了加盟店的操作步骤,感谢新希望六和团队这两年多来不断的研发升级。”

    近年来,新希望一直在食品供应链领域发力,2015年还成立了“美食发现中心”,聚焦中餐标准化和消费者的味型研究。据新希望六和深加工食品事业部总经理蒋凯透露,目前新希望六和的供应链可追溯体系可以为每只鸭子提供监测二维码,通过扫描鸭子包装上的二维码,就能够实现对这只鸭子从养殖到生产的全流程追溯。

    谈起跟叫个鸭子的合作,蒋凯表示,此次叫个鸭子决定开放全国市场,新希望六和前端制造能力和食品安全控制能力刚好可以帮助叫个鸭子做好食材的预处理处理,提升其合作门店的效率。而对于新希望六和来说,借助叫个鸭子的终端门店,也可以直接跟消费者对话,在第一时间收集到市场的实时需求反馈,从而及时进行产品设计的调整。

    优化店内出品流程,提高合作店收益

    借助新希望六和解决了供应链的问题后,曲博认为从直营转向合伙人制,还有一个问题需要优化-店内的出品流程。对于合作店来说,只有最大程度的减少店内的操作流程,才能尽可能的保证产品原本的口味。

    因此,在开放合伙人制度后,叫个鸭子的新店就出品流程从两个方面做了调整。一方面,店内经营尽量做到了数控化。之前在腌制炒料,烤制鸭子的时候,都需要人为把控时间和温度等,而现在借助智能烤箱,只需将时间和温度设置成相应的参数,就可以实现一键烤制;此外,此前需要人为添加的油、盐、糖、味精等调料,叫个鸭子也都已提前依托专业生产厂家以合适的配置比例,制作出了统一的料包。

    另一方面,在合作店内,前厅的出品流程也做了微调。鸭子从后厨烤制完成,被拿至前厅后,操作员将向顾客展示鸭子的最后一步制作。操作员左手边设置的是包装点,右手是展示点,鸭子包装完成后,将由收银员接过,再提供给消费者,整个流程一气呵成,没有多余的环节。一家餐厅整体的出品路径,其实决定着其坪效的高低。经曲博反复测算,目前这个针对于新店的出品路径相对合理,相比于老店,至少可以节省两个人。

      运营门店,

      才是合伙人体系的重中之重

    加盟作为一种扩张市场的方式,受到各行业的推崇。但中国的加盟市场存在很多乱象,比如一锤子买卖,品牌方只管抓钱,加盟方生死看造化等等,造成很多人对加盟的误解。但其实,加盟作为一种扩展市场的方式,本身并无优劣。要知道,7-ELEVEN凭借加盟方式,已经在全球17个国家和地区,开出65000多家门店。而加盟效果的优劣,重点要看品牌方的管控和合伙人自己的自主经营意愿。

    相比加盟商,曲博更愿意称合作方为合伙人,在他看来,对于叫个鸭子的合伙人来说,做鸭子不应该花费太多心力,店内的经营和消费者运营才应该是合伙人们更应该花心思去琢磨的。而在这方面,叫个鸭子也已经有一套成体系的培训可以标准化加一定程度的个性化输出给合伙人们。他透露,除了选址、门店装修等基础的辅助工作之外,叫个鸭子也将从品牌的宣传和营销、如何跟粉丝建立深度联系、财务预算等层面深度赋能合作者。

    叫个鸭子

    在品牌营销层面,比如每周五或周六,叫个鸭子总店都会组织所有的顾客,一块拍一些有意思的东西,发表在抖音等新社交媒体平台上与消费者互动;在粉丝运营层面,每家叫个鸭子店内都会张贴一张二维码,意在将线下的进店消费者转移到线上。而在线上粉丝群内,也有专人进行粉丝的运营和管理。他笑言群运营的小技巧有很多。比如每天中午11点,下午5点在群里,发一个小红包,领到最多的一个人可以免单等。

    而在财务管理方面,叫个鸭子也已经跟哗啦啦等具有全国服务能力的餐饮SaaS系统合作,将点餐支付等环节都搬到线上,进一步提升了合作店的人效和坪效,随着线上数据的累计,还可以一定程度上给经营者们提供数字经营决策的参考,使得合伙人们更轻松的管理门店。

     
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