据了解，中国休闲卤制品行业还在持续增长。咨询公司弗若斯特沙利文调查显示，2010年至2015年，中国休闲卤制品行业的零售价值由232亿元增至521亿元，预计到2020年将增至1235亿元，未来五年复合年增长率为18.8%。但这一市场的品牌集中度并不高，加入者也众多。竞争也越发激烈，在三大鸭脖巨头里最后一个上市的绝味鸭脖，最近正在联合饿了么，想要发现下一个网红单品，这也许是他们不得不做的选择。
联合饿了么开启寻找“网红”之路
绝味鸭脖近年来被称为是食品界的网红，但在此之前煌上煌和周黑鸭已经分别在A股和港股上市，2017年1月绝味鸭脖也在A股上市，至此，鸭脖三大巨头齐齐上市。而最晚上市的绝味鸭脖目前已经开始着手寻找下一个网红食品。
6月19日，绝味食品股份有限公司发布公告称，其全资子公司深圳网聚投资有限责任公司和饿了么母公司拉扎斯网络科技（上海）有限公司，分别拿出一个亿，成立了个叫做“绝了”的投资基金。广州聚毅卓投资管理有限公司也参与其中。
众所周知，绝味是卤味制品公司，饿了么是在线外卖科技公司，而他们都有相同的一个目的，那就是都想在食品和餐饮行业找出下一个“网红”产品。这个合伙期限为7年的投资基金打算花2年时间找项目，后面5年管理，然后退出。当然通常风险投资机构会在5到10年内退出。
绝味在公告中称，方向集中在食品连锁及餐饮行业。它们希望项目满足四个条件：主要消费者为个人的企业；商业模式成型/品牌已初步建立；具备快速复制条件；能够通过投资募资快速扩张。换句话说，它们想直接捡个成熟的可以复制的现象级产品。这当然并不是一件容易的事情。在消费升级大环境下，近年来餐饮业投资频繁，网红产品备受追捧，而倒闭的餐饮业也不胜其数。
不过，无论对于绝味还是饿了么，寻找“网红”产品或许是不得不做的选择。因为饿了么和美团缠斗至今还没盈利。
在他们之前，新希望六和已经这样做了
2016年1月，新希望集团旗下的新希望六和股份有限公司发公告称，其子公司对创立“久久丫”品牌的浙江顶誉食品有限公司进行股权投资，“久久丫”成立于2002年，其主要产品包含鸭脖、鸭翅、鸭舌、鸭掌、豆干、毛豆等酱卤类肉制品、卤制豆制品。有实力的加入者当然也意味着更激烈的争斗。
商业模式决定企业出路
绝味虽然成功上市，但绝味的直接竞争对手，周黑鸭盈利显然更强。目前周黑鸭的门店数不到绝味的十分之一，但从2015年的数据来看，周黑鸭以24.3亿元的营收，取得13.7亿元的毛利润。而绝味总营收29.2亿元，毛利润只有3.86亿元。
商业模式直接影响了两家公司的利润率。绝味以加盟为主。它以批发价卖给加盟商，加盟商再卖给消费者，利润被摊薄。而周黑鸭在初期经过被“加盟商”坑过之后，采用的一直是自己开直营店。
其实网红食品都有生命周期，一家上市公司单一依靠卤味这一类产品难免放大风险。尤其对于食品行业，绝味上市的时候，也在其招股书中提示了存在加盟模式管理和食品安全方面的风险。因此若要在同行竞争中不落于人后，寻找下一个网红食品也算一条新出路。
绝味鸭脖和饿了么这笔并不小的投入，是否能够成功的发现“网红”食品呢，我想一定会的。但是最重要的还是盈利模式，绝味鸭脖和周黑鸭的盈利模式并不相同，一个加盟一个直营。但结果大家有目共睹，如果说网红产品是提高企业竞争的武器，那么商业模式则是企业的心脏。