2013年上半年国际经济环境略有好转，国内经济实现7.6%的平稳运行。餐饮业由于市场环境的变化则出现增速下滑、利润下降的严峻挑战。即便如此，中国烹饪协会依然对下半年餐饮市场持乐观态度，协会在29日发布的一项预测显示，2013年下半年餐饮市场相对乐观，全年增速有望达到10%左右，规模有望达到26000亿元。
上半年增速大幅下滑地区市场降幅超出预期
中国烹饪协会对2013年1—6月的餐饮市场做了分析，指出，1—6月全国餐饮收入实现11795亿元，同比增长8.7%，比去年同期下降4.5个百分点，比同期社会消费品零售总额增幅低4个百分点，差距之大也为历年罕见。其中限额以上单位餐饮收入实现3743亿元，同比下降2.2%，降幅基本逐月收窄，但依然处于近年来的历史最低点(2003年非典除外).
从地区市场来看，增速下滑的幅度更加明显。据不完全统计，目前已公布数据的大部分省市除上海、重庆、甘肃外，1—5月餐饮收入增速比去年同期下降10个百分点以上，其中浙江省、四川省增幅比去年同期下降20个百分点，下降幅度远超过全国4.5的平均水平，下降范围之广、幅度之深超过预期。
高端餐饮降幅明显行业亏损超两成
此轮受冲击最大的是高端餐饮。统计显示，上半年，湘鄂情关闭8家直营门店，预计亏损1.6-2.4亿元；全聚德营业收入8.5亿元，同比下降6.52%，利润总额0.85亿元，同比下降32.14%。小南国、 唐宫中国发布的中期盈利警告称，其净利润同比将明显下滑。
大众化餐饮也出现不同程度地增速放缓。乡村基、味千拉面及休闲餐饮、西餐等均增速出现不同程度降低。
行业利润随之明显下降。中国烹饪协会重点企业调查显示，第二季度行业亏损面20%，60%企业的利润出现大幅下降，同比平均下降42%，个别高端餐饮企业下降甚至超过300%，环比平均下降26.35%。
熊彼特曾说，任何创新都是毁灭性的破坏，任何一种创新必将会改变现有的市场格局。因此，各家餐饮企业纷纷选择适合自己的转型方式谋新出路。湘鄂情从高端餐饮转向“家庭欢乐餐厅”，山东鱼翅皇酒家更名、调整菜品结构，走亲民路线。全聚德与美顿合作，进军团膳市场；净雅收购火锅及团膳品牌，并在各店一层开设火锅，进军大众化餐饮市场，并推出房车餐饮，在人流密集的地铁站开设餐饮网点；小南国发展定位大众的南小馆……烹饪协会副会长边疆指出，多品牌、多业态、多元化将成为品牌企业转型升级的重要选择。
下半年市场相对乐观全年增速有望达10%
对于餐饮行业下半年的情况，烹饪协会指出，下半年，影响餐饮市场发展的各种因素依然错综复杂，产业发展将依然面临较大压力，但经历上半年的探索和洗礼后，餐饮企业将更加理性、更加务实，更加注重挖掘市场潜力、增强内生动力、激发创新活力。中国烹饪协会将在更大范围以更大力度推出“夏季美食促销季”，力争促进限额以上餐饮企业增速止跌回升、力争实现全行业发展回归两位数增长态势。
烹协预计2013年下半年餐饮市场相对乐观，全年增速有望达到10%左右，规模有望达到26000亿元。